Herbstvorbereitung 2006 von Claudia Jung (LOR'IN), Weinbauamt Eltville

Die Lese rückt näher, höchste Zeit sich mit ihr zu befassen. Eine gute Vorbereitung ist der Schlüssel zur guten Qualität. Kellerhygiene Weinstein entfernen aus Tanks und Fässern Reinigung der Schläuche und Pumpen vor dem Herbstbeginn mit Natronlauge, mit Zitronensäure neutralisieren und mit Wasser nachspülen Desinfektion der Schläuche und Pumpen vor dem Herbstbeginn mit 0,05 bis 0,1%iger Peressigsäurelösung, danach bis zur Geruchsfreiheit mit Wasser spülen Herbstbuch, Hilfsbuchführung, Behälterkennzeichnung kontrollieren Konservierung der Holzfässer kontrollieren, vor Befüllung bis zur Geschmacksneutralität wässern und leicht mit Schwefel einbrennen   Funktionskontrolle Pumpe Presse Filter Schläuche Rührwerk Armaturen Hefefilter Mostwaage / Refraktometer überprüfen Ausrüstung zur Säuremessung Messungen des freien S02 Süssreservebedarf ermitteln Behandlungsstoffe einkaufen Zucker Bentonit Reinzuchthefe BSA-Kulturen Enzyme Gärsalze Vitamin B1 Entsäuerungskalk Aktivkohle Mostgelatine Filtermaterialien (Cellulose, Perlite, Kieselgur) Kaliumdisulfit